Une aventure culinaire inattendue
L’aventure débute en 2025 pour Bloom, idéalement situé au 99 Rue Jouffroy d’Abbans dans le dynamique 17e arrondissement. Ouvert depuis 2022, ce lieu s’inscrit dans une démarche résolument novatrice en réinventant le sushi avec une touche 100 % plantes. Ce concept audacieux s’appuie sur l’expertise d’un chef visionnaire et d’un collectif déterminé à révolutionner un marché traditionnel. Ici, l’innovation s’allie avec un engagement total en faveur de la protection de l’environnement, offrant aux gastronomes la possibilité de se régaler sans culpabilité tout en participant à la sauvegarde des océans.
Le chef et son univers
Aux commandes de cette révolution gustative, le chef Christian Ventura—un mexicain au parcours atypique qui a forgé son identité culinaire à Montréal—insuffle une âme nouvelle à la cuisine japonaise revisitée. Après un voyage marquant en Inde, il adopte le végétarisme et se lance dans la création d’une symphonie de saveurs mêlant traditions nippones et végétalisme. Ce pari réussi à Montréal l’a propulsé sur la scène parisienne. Aux côtés de figures emblématiques telles que Dominic Bujold, fondateur de Sushi Shop et des restaurants vegan LOV au Canada, ainsi que Marian Tharin, Nicolas Mercier et Matthieu Okabe, il a su imposer un concept qui répond à une demande croissante pour des alternatives responsables. Le résultat ? Une explosion de goûts où chaque plat est une véritable déclaration d’amour à la créativité culinaire.
Un décor qui fait parler de lui
L’ambiance de Bloom n’est pas en reste. La décoration, signée par le talentueux StudioLouisMorgan, marie habilement l’élégance minimaliste des établissements japonais et l’esprit décontracté des bistrots parisiens. Le style épuré et raffiné invite chaque visiteur à un véritable voyage sensoriel, où l’atmosphère se veut à la fois chic et contemporaine. Ce décor, soigneusement pensé, offre un clin d’œil subtil aux intérieurs branchés de la capitale, séduisant d’emblée ceux en quête d’un cadre à la hauteur de l’expérience culinaire proposée.
Des saveurs qui cassent les codes
Côté assiettes, Bloom ne fait aucun compromis sur l’originalité ni sur la qualité. La Salade Soba séduit dès l’entrée avec ses nouilles délicates, accompagnées d’un mesclun frais, de pousses d’épinard, de chou rouge et d’un savoureux mélange de mangue et carottes, sublimés par une vinaigrette à la sauce cacahuète. Le clou du spectacle est sans conteste l’assortiment Omakase, qui présente une panoplie de makis et de rolls inventifs. Des créations audacieuses telles que le Kimbap revisité au kimchi et daikon, le Mr. Crunch croustillant aux shitakes et pleurotes nappés d’une sauce tartare à la truffe ou encore le Paradise à la feuille de soja, tomates séchées et poivrons font vibrer les papilles. Chaque bouchée s’annonce comme une aventure sensorielle où la fraîcheur et la qualité des produits se marient à des associations de saveurs surprenantes. Et pour clore ce festin, des mochis glacés en version chocolat, thé vert matcha, caramel ou fruit de la passion viennent adoucir le tout d’une touche sucrée irrésistible.
Bloom ne se contente pas d’offrir une expérience culinaire, il raconte une histoire, celle d’un mariage réussi entre tradition et innovation. En y posant mes yeux et en savourant chaque plat, j’ai ressenti l’impulsion d’un vent nouveau qui pousse à expérimenter et à adopter un mode de vie plus responsable. Ce lieu, où le goût se conjugue avec l’engagement, est la preuve que l’on peut allier plaisir, écologie et créativité dans un décor résolument moderne et parisien.
