Bienvenue à l’ère de la rébellion culinaire, où les techniques ancestrales sont les dernières tendances et où Marthe Brejon est la sorcière qui remue le chaudron – ou devrais-je dire, pétrit la pâte ? Niché au cœur vibrant du Montparnasse, son restaurant, INIZIO, est devenu un sanctuaire pour les enthousiastes du levain et un champ de bataille contre la pizza produite en masse et sans âme.
L’ascension des chuchoteurs de levain
Oubliez le surgelé, oubliez la levée rapide. Chez INIZIO, la pizza est bien plus qu’un aliment – c’est un manifeste. La pâte de Brejon monte lentement, fermentant avec des levures sauvages arrachées directement à l’air parisien. C’est un salto culinaire dans un monde qui privilégie la vitesse au goût, évoquant une époque plus simple où la nourriture était lente et les mains étaient sales.
Brejon, maître de l’art secret de la fermentation, mélange des farines italiennes spécialement sélectionnées avec son levain du Perche, créant une base à la fois croustillante et tendre – une toile digne de ses garnitures. Du zeste de citrons siciliens à la richesse du pecorino toscan, chaque ingrédient crie l’authenticité et murmure les récits des paysages luxuriants de l’Italie.
Ce n’est pas juste une simple part
Prix ? 12,50 € à 18 €. Mais parlons de la valeur, car chez INIZIO, ce que vous payez n’est pas seulement un repas ; c’est une expérience. Une bouchée de cette pizza est un plongeon au cœur de l’Italie, sans besoin de passeport. Le coût est un petit péage pour voyager à travers le temps et les saveurs, où chaque mastication vous relie aux traditions ancestrales de la boulangerie italienne, transmises de génération en génération.
Mais INIZIO, c’est plus que de la pizza. C’est un repas complet d’immersion culturelle. Commencez votre voyage avec des antipasti (4 €-10 €) dignes de n’importe quelle table de grand-mère italienne, et terminez avec des desserts comme le tiramisu (7 €) et la panna cotta (7,50 €) – chaque dessert étant un chef-d’œuvre de son domaine.
Bien plus que de la pâte
Marthe Brejon ne fait pas que cuire des pizzas ; elle nourrit une micro-révolution sous la bannière de la qualité et de l’authenticité. Dans un monde où le fast-food règne en maître, INIZIO est un bastion de résistance, un rappel que les bonnes choses arrivent à ceux qui savent attendre – surtout lorsqu’il s’agit d’une pâte qui a pris tout son temps pour mûrir.
Un goût du passé pour l’avenir
Alors, qu’est-ce qui attire les jeunes Parisiens modernes dans les bras d’une pizzeria à l’ancienne à l’ère de l’innovation culinaire et des géants du fast-food ? C’est simple : la recherche de l’authenticité. À INIZIO, manger ne se contente pas de satisfaire la faim – cela comble un désir plus profond de connexion à la culture et à l’histoire.
L’approche de Brejon ne consiste pas seulement à nourrir le corps, mais aussi à nourrir l’âme à chaque part servie. L’ingrédient secret réel ? C’est l’amour, un amour pour la tradition qui respecte le passé tout en définissant audacieusement les futurs paysages culinaires.
Alors, la prochaine fois que vous êtes à Paris, évitez les pièges à touristes. Si vous avez envie d’une aventure culinaire qui est à la fois un festin pour l’estomac et l’esprit, prenez place chez INIZIO. Croyez-moi, vos papilles vous remercieront, et votre fil Instagram ne sera plus jamais le même.
Exploratrice des tendances parisiennes chez « A Nous Paris ». Du shopping à la société, je déniche l’inédit avec une touche décalée ! ✨📰
