Ce qu’il faut savoir sur le bistrot primé en 2026
Paris a beau se croire blasée, elle garde un faible pour un scénario très précis : une nouvelle table arrive, s’installe à une adresse chargée d’habitudes, puis décroche un label qui la propulse dans la catégorie “il faut au moins savoir que ça existe”. L’Arrêt by The Grey coche exactement ça. L’établissement figure parmi les “Ouvertures de l’Année” 2026 décernées par La Liste, une distinction qui met en avant des restaurants qui réussissent leur lancement et marquent leur arrivée.
Le titre “Ouverture de l’année” et ce qu’il implique
La Liste attribue chaque année des prix spéciaux, dont une sélection dédiée aux “Ouvertures de l’Année”. Cette catégorie distingue des établissements récents qui s’imposent vite, avec une exécution solide dès les premiers mois. En 2026, L’Arrêt by The Grey apparaît dans cette sélection, associé au duo Mashama Bailey & Johno Morisano.
L’adresse exacte et le quartier
L’Arrêt by The Grey se trouve au 36, rue de l’Université, 75007 Paris. Le restaurant s’ancre donc dans le 7e arrondissement, sur la rive gauche, dans un périmètre central. L’adresse se situe dans une zone qui relie facilement des repères majeurs du centre parisien, notamment l’axe entre le Musée d’Orsay et le boulevard Saint-Germain. Ce positionnement compte : il attire à la fois les habitués du quartier et le flux dense du centre.
Le lieu avant : L’Espérance
Le bistrot a pris la place d’un café connu du voisinage : L’Espérance. Le projet ne surgit donc pas au milieu de nulle part. Il s’installe là où les gens avaient déjà leurs réflexes : un café, une table, une routine. Ce type de reprise donne un cadre clair : on garde une adresse vivante, mais on change la proposition culinaire et l’identité.
Le duo derrière le projet
Le projet repose sur deux noms : Mashama Bailey et Johno Morisano. Ils portent aussi The Grey à Savannah (États-Unis), un restaurant installé dans un ancien terminal Greyhound Art déco de 1938 restauré. Cette origine explique l’ADN du projet parisien : une cuisine identifiée, une histoire de lieu, et une mise en scène qui assume ses références.
Côté reconnaissance, Mashama Bailey a reçu un marqueur fort : elle remporte en 2022 le titre Outstanding Chef de la James Beard Foundation. Ce niveau de distinction place le projet dans une catégorie très suivie, surtout lorsqu’il traverse l’Atlantique pour s’implanter à Paris.
La période d’ouverture à Paris
L’Arrêt by The Grey ouvre à Paris à l’été 2025. La distinction “Ouverture de l’Année” en 2026 s’inscrit donc dans un tempo logique : une ouverture récente, puis une validation rapide dans les sélections annuelles. Le restaurant capitalise sur ses premiers mois d’activité pour s’installer dans le paysage, sans attendre des années de rodage.
La cuisine annoncée : le Sud des États-Unis, version bistrot parisien
Le bistrot met en avant une signature liée au Sud des États-Unis, plus précisément une approche de type Port City Southern cuisine. Cette orientation s’appuie sur des ingrédients et des marqueurs nets : maïs, noix de pécan, volaille, bœuf, et des bases associées à des plats emblématiques du Sud.
Des intitulés reviennent comme repères de la maison : Country Captain chicken et Savannah Red Rice. Ces plats signalent une continuité avec l’univers de Savannah, tout en s’installant dans un format parisien. Le restaurant cherche aussi une cohérence produit : il peut utiliser des ingrédients disponibles en France tout en gardant une logique de recettes et de techniques propre à cette cuisine. Un exemple concret illustre cette démarche : la recherche d’une mouture de farine de maïs adaptée à des préparations type cornbread.
Les formats de repas et les prix repères
Le restaurant structure une offre pensée pour le rythme parisien : déjeuner et dîner. Des repères de prix circulent de façon précise : menu déjeuner à 25 € et 33 €, et dîner à la carte autour de 54 €. Ces montants installent clairement le positionnement : un bistrot, oui, mais un bistrot qui vise un niveau de table solide dans le centre de Paris.
Les horaires officiels
L’Arrêt by The Grey annonce une amplitude large : 9h à 22h15, tous les jours sauf le dimanche. Cette plage horaire renforce l’identité bistrot : café du matin, service du midi, puis rythme du soir. L’établissement s’inscrit donc dans le quotidien, pas dans un format événementiel.
Le décor et la configuration
Le lieu conserve une logique de café parisien, avec une volonté de garder un esprit convivial. La configuration comprend aussi un espace en sous-sol, sous des voûtes, ce qui étend la capacité et permet de varier l’ambiance. Ce détail change l’usage du lieu : plus d’espace, plus de services possibles, et une sensation de vraie maison installée.
La dimension culturelle et la transmission
Le projet s’appuie aussi sur un travail de transmission autour des racines culinaires. L’ouverture à Paris inclut une préparation d’équipe, avec l’intervention de Jessica B. Harris, historienne reconnue de la cuisine afro-américaine, venue partager des repères et des connaissances avant le lancement. Cette étape renforce l’idée que la cuisine proposée ne se limite pas à une “inspiration” vague : elle revendique une histoire, des trajectoires, et des héritages.
Ce qu’il faut retenir, sans détour
L’Arrêt by The Grey s’installe au 36 rue de l’Université (75007), à la place de L’Espérance, et annonce des horaires 9h–22h15 (fermé le dimanche). Il ouvre à l’été 2025 et décroche en 2026 une place parmi les “Ouvertures de l’Année” de La Liste. Le duo Mashama Bailey & Johno Morisano porte le projet, avec un ancrage clair dans la cuisine du Sud des États-Unis et des plats repères comme Country Captain chicken et Savannah Red Rice. Les prix de référence situent le lieu : 25 € / 33 € au déjeuner, et environ 54 € au dîner à la carte. Tout tient dans cette combinaison : une adresse centrale, un duo identifié, une cuisine lisible, une ouverture récente, et une distinction 2026 qui vient sceller l’arrivée.