OUVERTURE EXCLUSIVE D’ELBI
Dans un communiqué diffusé aujourd’hui par l’équipe de communication du chef, Elbi se dévoile comme le point d’orgue d’une ambition : réinventer l’accord mets et vins en misant sur des produits de saison minutieusement sélectionnés. Après avoir conquis le 1ᵉʳ arrondissement avec son établissement éponyme, Omar Dhiab affirme son style en installant son second repaire au cœur d’un quartier bouillonnant, entre boulevards populaires et ateliers d’artisans.
Inauguration : 29 mai 2025
Adresse : 54, rue de Paradis, 75010 Paris
Les horaires d’ouverture seront bientôt communiqués sur le site officiel pour satisfaire les envies des noctambules comme des gourmands du déjeuner.
ENJEUX ÉCONOMIQUES ET DIGITALISATION
Le contexte ne laisse pas de quartier libre : l’inflation pèse lourd sur la rentabilité des établissements parisiens. Face à ce défi, certains restaurateurs augmentent leurs tarifs, tandis que d’autres misent sur la créativité pour renouveler leurs cartes. Omar Dhiab, conscient que la fidélisation passe autant par la qualité que par l’accessibilité, a trouvé un juste équilibre : des assiettes sophistiquées autour de légumes anciens de saison et de pièces de viande élevées en circuits courts, tout en conservant une rentabilité raisonnable.
En parallèle, Elbi déploiera son arsenal digital : bornes de commande sur tablette, système de gestion de cave en temps réel et campagne de marketing ciblé sur les réseaux sociaux. Cette digitalisation accélérée, initiée lors de la crise sanitaire, se renforcera pour offrir un click to table fluide et instantané.
VERS UNE GASTRONOMIE PLUS DURABLE
Au-delà de son vernis technologique, Elbi s’inscrit dans la tendance de la cuisine durable et inclusive. Omar Dhiab collaborera avec des producteurs engagés et minimisera le gaspillage : épluchures transformées en bouillons aromatiques, restes de pain bio en chapelure maison, et sélection de chaque bouteille selon son empreinte écologique.
L’inclusion n’est pas en reste : Elbi prévoit une embauche équilibrée d’équipes mixtes, favorisant une féminisation accrue des cuisines, un geste salué comme une révolution alors que les femmes restent minoritaires parmi les chefs parisiens.
Avec Elbi, Paris se réinvente en alliant haute cuisine, esprit branché et respect de l’environnement. Ici, chaque bouchée parlera plus fort que les discours ; chaque gorgée portera l’avenir du métier. Si c’est ça, la nouvelle vague parisienne, nous sommes prêts.
