Les classiques qui bousculent les codes
BLOOM débarque tout droit du Canada, apportant un vent de fraîcheur dans le monde du sushi. Sous la houlette du chef mexicain Christian Ventura, le restaurant repense les classiques avec une texture surprenante – entre patate douce fondante et daïkon croquant – qui ferait pâlir d’envie n’importe quel amateur de poisson cru traditionnel. Un décor feutré et des cocktails inventifs viennent parfaire l’expérience, donnant à ce lieu une dimension à la fois sophistiquée et résolument rebelle.
La Guinguette d’Angèle n’est pas en reste. Fondée par la grande prêtresse de la cuisine detox, Angèle Ferreux-Maeght, cette adresse emblématique du IXe arrondissement est l’endroit rêvé pour ceux qui veulent allier saveurs bio et chic décontracté. Avec des recettes comme une panacotta au lait de coco ou un chou-fleur rôti au curcuma, la Guinguette redéfinit la cuisine végétale en y insufflant une touche de glamour – un clin d’œil bienvenu pour une ville qui ne cesse de surprendre.
L’audace des nouveaux venus
Côté street food, Plan D par Daimant Collective s’impose dans la rue des Vinaigriers. Ici, la simplicité rime avec extravagance : sandwichs tempura de courgette et glaces réconfortantes se marient pour offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée. La carte des vins et des cocktails, aussi soignée qu’imprévisible, confirme l’engagement du collectif à subvertir les attentes.
Mesa, niché au cœur de l’hôtel HOY, propose quant à lui une immersion dans l’univers latino-végétal. Fondé par Charlotte Gomez de Orozco, le lieu s’illustre par sa cuisine de saison, réalisée à partir de produits locaux sourcés avec passion. Tempura de brocolini, pasta cacio e pepe aux champignons shitake et cake au pumpkin spice composent un menu qui se veut résolument festif et sain.
Des expériences multiculturelles revisitées
Direction le 13ème arrondissement pour un détour chez BepViet, le tout premier restaurant vegano-végétarien vietnamien. Dans le tumulte de Chinatown, ce lieu propose des classiques réinventés – pho, Hu tieu et Banh cuon – avec une interprétation 100% végétale qui casse les codes et invite à la découverte d’une cuisine métissée.
Pour ceux qui préfèrent une ambiance plus intimiste, Mori Café offre une escapade japonaise authentique et vegan. Créé par Julia Boucachard, passionnée de culture nippone, ce café propose des bentos de légumes, ramens et même des mont-blancs au marron, le tout dans un décor minimaliste empreint de sérénité moderne.
L’explosion des saveurs à la parisienne
Dans le quartier effervescent du Marais et du 18ème, Kitchen signe une révolution culinaire. Piloté par Marc Grossman, ce réseau de restaurants propose des recettes végétariennes revisitées – des bagels à l’avocat aux pancakes dodues – livrées avec une rapidité déconcertante. Ce lieu, véritable laboratoire de créativité urbaine, réinvente les grands classiques de la cuisine US en version saine, pour le plus grand plaisir des papilles.
Pistil, niché au cœur de la Ménagerie de Verre, incarne la fusion entre art et cuisine. La cheffe Julie Bavant, ayant fait ses armes aux fourneaux de l’Arpège, y propose une expérience gustative exaltante avec des plats tels que brocolis rôtis et gnocchis au butternut, le tout dans une ambiance qui frôle la révolution artistique.
Enfin, Tekés, situé dans l’enceinte du Klay, conclut cette tournée avec une symphonie orientale-occidentale. Le projet culinaire signé par Assaf Granit et ses complices marie pains maison épicés, olives syriennes et babagganoush dans un décor coloré et organique, incarnant parfaitement l’esprit d’une jeunesse qui veut casser les codes.
J’ai testé plusieurs de ces adresses et, franchement, chaque bouchée est une claque en pleine face – un rappel que Paris, c’est bien plus que ses cafés et monuments. L’expérience vegan, c’est une véritable aventure sensorielle qui mérite qu’on s’y plonge sans complexe, et franchement, il serait temps d’en faire autant.
